认识丹麦面包

丹麦面包又称起酥、起层面包，口感酥软层次分明，奶香味浓，面包质地松软。这种面包的发源地是维也纳，所以现在人们也称之为维也纳面包。

丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵后，经过3h以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序，产生很多层次，面团和油脂相互隔离，不混淆。根据配料和折叠进去的油脂的多少，分为各种类型。

1900年这种掺入油脂类型的丹麦包和牛角包开始普及。经过100多年的发展、衍变、普及，被大多数中国公民所喜爱，尤其是东北地区，以甜、香为特色，深受北方人民喜爱，销量很高的产品，是中面包店、蛋糕店必不可少的产品。

是否会操作丹麦开酥类产品，已经成为目前各烘焙企业的用人标准，尤其是一些上规模上档次的企业。

操作此类产品的熟练程度，也逐渐成为定义烘焙师傅级别的分水岭。

我校根据市场对人才的需求、烘焙企业对烘焙师水平的需求、创业对市场竞争的需求，为满足学员掌握更高技能的需求，特开设“面包师精修班”。该班制专为有基础烘焙师开设，主要针对丹麦开酥类产品，进行讲解、教授，使学员能够完全掌握丹麦开酥类产品的制作方法。

课程设计合理，全程真实材料授课，以达到学员完全可以独立并熟练操作此类产品的目标。

烘焙专业

课程名称：烘焙综合班

培训时间：60天

培养目标：以培养烘焙师为目标，在系统学习烘焙综合班的基础上，增设了丹麦开酥产品的制作流程，通过系统地学习，使学员能够达到完全可以独立、熟练操作此类产品的目标。

教学理念：实现培训与实际操作零距离 学员与教师零距离互动探讨

学习与市场需求紧密结合 制定符合行业发展的教学计划

保持与西点烘焙企业的沟通 为学员就业、创业提供良好、全面的平台

前店后校的模式，使经营饼店与教学紧密配合 增加学有所用

全天候接受报名，随到随学。

培养对象：有志于从事烘焙行业的各界人士，无需基础。

初、高中毕业生，大、中专院校毕业生，大学应、往届毕业生。

城乡待业青年。

对目前工作不满意，希望通过培训，能够在一个更有发展前途的行业里获

得一份满意工作的人。

学习内容：

甜面包（中种法）

苹果面包、蓝莓面包、花生酱面包、奶酥面包、培根芝士卷面包、奶昔椰子包、密豆牛奶面包、芝士鸡粒包、香葱肠仔包、发财提子包、什锦宝面包馅料：苹果馅、奶酥粒、奶昔椰子馅、密豆牛奶馅、芝士鸡粒馅、奶酥馅、奶黄馅等。

甜面包（直接法）

密汁叉烧包、黄金热狗包、沙拉黄金肉松包、黄金条面包、相思菠萝包、意大利玉米包、墨西哥辨子包、天鹅蛋面包、欧式软质面包、奶酪面包馅料：

黄金沙拉酱、奶酥馅、广式菠萝皮、意大利馅、墨西哥面糊、叉烧汁、巧克力布丁包、香橙吉士面包等。

咸面包（中种法）

咖喱牛肉包、蒜香面包、毛毛虫面包、旦皮肉松卷、旦粒肉松包、炸菜肉丝包、火腿旦包、香葱肠仔包、沙拉火腿卷、沙拉肉米包馅料：咖喱牛肉馅、蒜香馅、泡芙糊、烤蛋皮、炸菜肉丝、千岛沙拉浆、各式日式炸包、蔬菜比萨棒、焗烤洋葱包等。

咸面包（直接法）

各式调理面包、（汉堡包、香肠蔬菜包）、调理热狗、比萨、培根鸡肉、田园总汇、百夏威夷、芝多思面包、牛奶哈斯顿面包等。

方包、吐司

蛋奶甜方包、甜梅方包、汤种吐司、超软咸方包、密豆吐司、香芋吐司、燕麦吉士吐司、蔬菜肉松吐司、蔬菜豆沙吐司等。

法式面包、丹麦面包、杂粮面包。

禾穗面包、核桃麦包、木材面包系列、菠菜营养面包、番茄面包。

学习基础原材料理论，各种原材料在制作过程中起到的作用；

工具、设备的正确使用与保养；

成本核算。

学习虎皮卷蛋糕、木纹卷蛋糕、椰茹蛋糕、肉松卷蛋糕、香蕉蛋糕、全麦蛋糕、生日蛋糕胚、玉枕蛋糕、西洋蛋糕、布丁蛋糕、瓜子仁曲奇、乳香曲奇、车厘子曲奇、淋朱古力曲奇、伯爵饼干、合桃酥、核桃酥、沙姜酥、椰蓉酥、燕麦核桃饼干等西点、饼干课程等西点、饼干等全部课程。

系统学习丹麦开酥类面包的制作，“三折三、四折二、对折、三折二次对折一次”等包油方法，增加学员真实材料学习操作。